Voglia di cibo sano e naturale + mancanza di tempo per cucinare + voglia di community = dinner co-ops. Le “cooperative di cucina di quartiere” sono dei network di vicinato che nascono per prepararsi la cena a vicenda, in modo che ciascuno cucini solo una volta a settimana, risparmiando tempo, ma tutti possano avere un pasto di qualità, cucinato in casa con ingredienti naturali. Un esempio è Dinner at your door, una dinner co-op che si sta diffondendo negli U.s.a., supportata da un sito e da un nuovo libro (Dinner at your door: tips and recipes for starting a neighborhood cooking co-op) che guidano nella costruzione della community: come individuare i partecipanti, quali strumenti sono necessari, guida alle ricette, come stabilire i gusti e le preferenze di ciascuno, come consegnare i pasti.

Commenta Alex Davis (co-autore del libro Dinner at your door): “The best part for me is slacking off on a Tuesday night and having my doorbell ring just in time for dinner. It’s like magic when a great cook is standing on my porch with a homemade dinner that’s hot and ready to eat. I didn’t have to shop for, or even think about those great meals. They just happen“.

Oltre ai vantaggi citati (risparmio di tempo e pasti di qualità), l’iniziativa presenta un valore anche dal punto di vista della sostenibilità ambientale: cucinare, ad esempio, per 4 anzichè per 2 consente un migliore sfruttamento dell’energia e delle risorse, con un risparmio che, appunto, non è solo economico, ma anche ambientale.

Fonti: dinnerco-ops.com, good.is

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Se da un lato è sempre più centrale la richiesta di prodotti locali, stagionali, a chilometro zero e acquistabili direttamente dai produttori, dall’altro diventa fondamentale e strategico soddisfare questa richiesta. Ed è proprio questo il caso di 3 progetti sviluppati all’interno del corso BA (Hons) Graphic Product Innovation del London College of Communication, guidato da Jonas Piet di Engine Service Design e Silvia Grimaldi.

Il brief di progetto, assegnato da Food Up Front, organizzazione londinese che si occupa di incoraggiare e sostenere la coltivazione in spazi inutilizzati per promuovere il consumo e la condivisione di cibo fresco e naturale su basi di sostenibilità ambientale, chiedeva agli studenti di studiare soluzioni di design che incoraggiassero i giovani tra i 16 e i 24 anni a coltivare in casa il proprio cibo.
Nonostante i 3 progetti che mi sono stati segnalati abbiano focus diversi (prodotto, comunicazione o servizio), tutti sono caratterizzati da una forte attenzione al progetto del servizio e all’analisi degli utenti.

The Food Front

Schema imprenditoriale, dalla promozione nelle scuole al modello di business.

Delayed Satisfaction

La coltivazione come occasione sociale: coltivare un prodotto che diventerà il tema di un incontro (picnic, home cinema, drink, the).

Know What You Grow

Starter kit per la coltivazione a cui è associato una sorta di gioco on-line che assegna un punteggio e permette di vincere buoni acquisto nei negozi aderenti.

Da sottolineare come i servizi legati al cibo siano un terreno estremamente promettente, tanto da essere affrontati anche all’interno di corsi universitari di progetto e soprattutto come il design, e il service design in particolare, possa portare delle risposte innovative nonostante non sia, in generale, la prima disciplina a cui si pensa di rivolgersi. Come testimonia Seb Mayfield di Food Up Front: “Seb confessing that at first he didn’t understand what designers could do for Food Up Front but agreed to set a brief because he never says no to anything, and coming out of the presentation extremely enthusiastic and wanting to carry forward all three ideas”.

Fonti: Report finale, bagpi.co.uk

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Un’idea innovativa di supermercato, in grado di offrire ai soci il miglior cibo al prezzo più basso possibile grazie al fatto che i soci stessi mettono a disposizione parte del loro tempo per lavorare nel supermercato. Un supermercato “dal basso” quindi, una sorta di banca del tempo, fatta dalle stesse persone che acquistano. The People’s Supermarket, che si ispira al newyorchese Park Slope Food Coop, si sta preparando all’apertura negli UK, a partire da un’idea dello chef Arthur Potts-Dawson in collaborazione con David Barrie ed un gruppo di esperti in retail, design e management.

Questo supermercato vuole essere un’alternativa alle catene tradizionali, a cui tutti possono avere accesso diventando soci (costo annuale UK£25.00, ridotto per studenti, anziani e disoccupati) e mettendo a disposizione alcune ore al mese per lavorare nel supermercato. In cambio si ottiene una spesa a prezzi fortemente ridotti e si partecipa alla gestione dell’impresa, fruendo di un’esperienza collettiva, democratica ed accessibile.

“The People’s Supermarket really does belong to it’s members – it’s the members who will decide how the place is run, what it sells and ultimately, what kind of shop it will be.” (peoplessupermarket.org)

La possibilità di abbassare i prezzi è data dal fatto che, essendo il funzionamento del supermercato basato principalmente sul lavoro volontario, i costi per lo staff fisso vengono notevolmente ridotti. Inoltre, tutti i profitti vengono reinvestiti nell’abbassare ulteriormente i costi del cibo e non esistono bonus o dividendi per gli azionisti: tutti i benefit vanno ai soci.

The People’s Supermarket si ispira al Park Slope Food Coop (Brooklyn, Ny) attivo dal 1973 con, ad oggi, 17.000 soci a cui riesce ad offrire sconti che vanno dal 20 al 40% sulla spesa settimanale ed con un fatturato di $32m, a testimonianza del grande riscontro di questa iniziativa.

Fonti: psfk.com, peoplessupermarket.org, davidbarrie.typepad.com, foodcoop.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Ristoranti in grado di proporre un’offerta di prodotti appena colti a chilometro zero: un’idea di un gruppo di imprenditori guidati dal ristoratore Ben Flanner che ha portato allo sviluppo del Brooklyn Grange, un orto urbano di circa 3.700 mq sul tetto di un edificio del Queens (NY).

L’azienda produrrà pomodori, melanzane, peperoni, verdure a foglia verde che verranno venduti a ristoranti e locali della zona e presso uno stand del Brooklyn Grange. La miscela di terreno utilizzata, chiamata Rooflite, stesa sopra una barriera di radici, feltro e materiale di drenaggio, è stata appositamente progettata per ridurre al minimo la necessità di acqua e proteggere il tetto.

Questo tipo di iniziative stanno trovando un’interessante diffusione, come dimostra anche un altro caso, precedente in termini temporali, l’Eagle Street Rooftop Farms promosso da Goode Green (design + installazioni) in collaborazione con Gina Argento, proprietaria di diversi edifici nella zona di Greenpoint (Brooklyn, NY). Anche in questo caso la produzione è destinata alla vendita nel quartiere tramite un mercato settimanale e ai ristoranti della zona.

Fonti: psfk.com, nytimes.com, rooftopfarms.org, www.goodegreennyc.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Mobile Market e Stones Throw Harvest sono i due scenari presentati da Frog Design al concorso Digging Deeper di San Francisco, che richiedeva di progettare un prodotto, sistema o servizio per avvicinare i prodotti agricoli locali al consumo cittadino. Le due proposte si basano sull’idea che acquistare prodotti locali ad un prezzo accessibile possa essere semplice come andare al negozio all’angolo grazie all’impostazione di un modello di servizio semplificato dall’uso delle tecnologie.

Mobile Market
Questo scenario si propone di risolvere il problema della distribuzione di prodotti agricoli in città. Gli agricoltori portano i propri prodotti ad un centro di raccolta vicino e il cibo viene poi distribuito a negozi mobili posizionati in zone strategiche della città. Questi negozi sono in grado di registrare e visualizzare sia i prodotti freschi che ricevono, sia ingredienti preconfezionati per i pasti e, essendo dotati di un sistema RFID card-reader, i clienti che acquistano non hanno nemmeno bisogno di usare i contanti per pagare. Inoltre un’applicazione per telefoni cellulari è in grado di avvisare i clienti sui tipi e le quantità di prodotti presenti e sul luogo più vicino dove recarsi.

Stones Throw Harvest
Questo scenario struttura una relazione tra produttori biologici e negozi di quartiere già esistenti nella città. Quando i produttori hanno delle eccedenze, le consegnano ai negozi ricevendo in cambio dei crediti che possono essere utilizzati per acquistare altri prodotti biologi in tutta la città. La rete di scambio è supportata da un’applicazione per cellulari o sito web in grado di monitorare dove si trovano frutta e verdura di qualità nelle vicinanze.

Fonti: fastcompany.com, frogdesign.com, diggingdeepersf.ning.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Public Pie, un ristorante mobile a due posti con un’offerta di prodotti interamente basata sulle mele. Si tratta di un’idea di Maaike Bertens e Marieke van der Bruggen presente già l’anno scorso durante il Public Design Festival di Esterni e riproposta quest’anno nell’emergente zona Ventura-Lambrate.

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Se nei servizi online il tema dell’esperienza e del tipo di interazione offerta è sempre più un elemento centrale, in questo caso si arriva fino alle estreme conseguenze, con la riproduzione in 3D di un farmer market virtuale associato ad un tradizionale sito di vendita on line.
Il VFM (Virtual Farmers Market) è stato lanciato in Gran Bretagna, primo nei suo genere, e cerca di migliorare l’esperienza di acquisto di prodotti alimentari online grazie alla riproduzione di un mercato virtuale che può essere visitato e in cui si può parlare direttamente con i produttori.

Diventa quindi centrale il tema della trasparenza su produttori e processi con l’obiettivo di aumentare la fiducia negli acquisti online, in un ambito, quello del food, in cui questi temi sono di grande rilevanza.

Marcus Carter, fondatore del VFM e amministratore delegato di Carter Food House, ha dichiarato: “Il VFM dà ai consumatori la possibilità di acquistare direttamente dal produttore. Vedere il volto di chi produce gli alimenti è oggi più importante di quanto non lo sia mai stato. Essere in grado di connettersi tramite Internet con chi produce ciò che mangiamo, consente ai consumatori di avere più fiducia prima dell’acquisto.”

Fonti: via fooda.org + freshplaza.it + vfmuk.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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L’Ogori Cafè, bar situato all’interno dell’Urban Design Center Kashiwa-no-ha (Kashiwa, Giappone), propone un’esperienza particolare, basata su un cambiamento del modello di ordinazione: quello che ricevi è quello che ha ordinato e pagato la persona prima di te.

In realtà, quindi, il modello scelta-ordinazione-pagamento rimane invariato. Quello che cambia è il contenuto dell’ordine, che non corrisponde alla propria scelta. Il risultato tra i clienti è sicuramente lo stupore e una sorta di gioco (se non ci si innervosisce prima) per cui si può decidere di essere generosi con il prossimo sconosciuto oppure fare un’ordinazione minima e dare una piccola delusione al prossimo cliente.

Un’esperimento interessante, che genera sorpresa, divertimento (per chi sta al gioco) e incoraggia l’interazione fra le persone che, grazie allo “scambio” di ordinazioni, hanno l’occasione di parlare, ringraziarsi o “lamentarsi”, scoprire che magari hanno gli stessi gusti, come ci racconta questa testimonianza:

“Of course, regardless of what she ordered, she got the orange juice I ordered a few minutes earlier. But here’s one of the moments that make this experiment cool: she actually chose orange juice, just like I did. So she got what she wanted. Ogori cafe synchronicity!” (Cabel’s blog)

“As we walked away from the cafe, with just the right amount of delay, we heard an extremely excited “arigato goazimasu!! thank you so much!!” yelled in our direction, from an ecstatic mom and her equally excited young son. They truly appreciated the surprise.” (Cabel’s blog)

Chiaramente non tutte le reazioni saranno di questo tipo e ovviamente il fatto di non ricevere quello che si desidera può essere un problema non da poco. E’ evidente quindi che questo non può essere considerato un modello di business, poiché presta il fianco a diverse critiche. Il fatto, però, che i clienti non ordinino solo un bicchiere d’acqua, come ci si aspetterebbe in una teoria di marketing, è comunque un dato interessante da rilevare.

Inoltre non va dimenticato che questo bar si trova all’interno di un museo, cosa che lo avvicina di più ad un’esperienza “artistica” o comunque ad un evento/happening. In questi casi, riflettere e modificare anche solo una fase alla base del modello di esperienza del servizio, può portare a risultati significativi.

Fonti: cabel.name + offsettingbehaviour.blogspot.com + psfk.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Sul tema della centralità del cibo in relazione alla salute, alla crescente consapevolezza dei consumatori, agli stili di vita e ai servizi in grado di rispondere a queste nuove esigenze, propongo il recente articolo “Il pranzo veloce diventa sano” pubblicato da repubblica.it.

Prodotti locali, frutta, verdura e altri alimenti freschi, invece di pastasciutte precotte e piatti scongelati al forno microonde. Anche il pasto fuori casa di mezza giornata, quello frugale della pausa pranzo, può essere un pasto sano. Anzi, lo deve assolutamente diventare vista l’alta percentuale di persone che lo consumano rapidamente in tutta la Toscana. E così la Regione Toscana promuove il «pranzo sano fuori casa» nell´ambito di una più generale campagna per la salute. E l’iniziativa è destinata a far nascere la catena dei punti ristoro di qualità in questo specifico settore, contrassegnati da uno speciale bollino come avviene per altre iniziative relative al buon mangiare.

L´iniziativa della Regione poggia sulla constatazione che quasi un quarto dei cittadini toscani adulti (over 18 anni) pranza abitualmente fuori casa e la loro scelta ricade su mense scolastiche o aziendali (5,3%), ristoranti, trattorie, tavole calde (3,1%), bar (4,8%) e perfino il posto di lavoro (9,1%). Spesso, oltre che frugali, i pranzi non sono di qualità. E invece la Regione Toscana ritiene che da queste strutture debba passare un messaggio di promozione della salute, attraverso uno stile alimentare corretto. Nasce così il progetto «Pranzo sano fuori casa», previsto dal programma regionale «Guadagnare salute in Toscana».

Gli esercizi che aderiranno al progetto di far mangiare sano i propri clienti nella pausa pranzo dal lavoro, si impegneranno ad offrire ai commensali, oltre alle loro consuete proposte gastronomiche, anche un pasto vario, gustoso e che abbia tutte le caratteristiche nutrizionali dei piatti salutistici. Dovranno quindi puntare su piatti con prodotti locali, frutta e verdura di stagione, alimenti preferibilmente freschi. Un pasto appetitoso, dunque, oltre che sano. E in cambio i punti di ristoro avranno un ritorno in termini di formazione e immagine.

Il progetto della Regione prevede infatti che gli esercenti che aderiranno al progetto saranno chiamati a partecipare ad incontri gratuiti sui temi nutrizionali e la loro partecipazione attiva all´iniziativa sarà pubblicizzata e fatta oggetto di comunicazione verso la stampa. E così i locali che aderiranno saranno contraddistinti da un logo identificativo, una sorta di bollino di «qualità del pasto veloce».

Nella fase iniziale si stima che il «pranzo sano fuori casa» verrà proposto in almeno 500 locali entro il maggio del 2010, mentre le azioni del progetto saranno monitorate da un Osservatorio realizzato a cura del Centro tecnico per il consumo.

L´iniziativa «pranzo sano fuori casa» fa parte del più generale progetto della Regione «Guadagnare salute», che è inserito nel Piano sanitario regionale 2008-2008 ed è stato voluto dagli assessori Enrico Rossi (sanità), Eugenio Baronti (tutela consumatori e utenti) e Paolo Cocchi (commercio), con la collaborazione del Centro tecnico per il consumo, le Asl, Unioncamere Toscana e associazioni di categoria Fipe Confcommercio Toscana e Fiepet Confesercenti Toscana.

Maurizio Bologni, 25 gennaio 2010

Fonti: repubblica.it via fooda.org

Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Il social network Foursquare, al momento diffuso principalmente negli USA, è un’applicazione per il telefono che permette di condividere informazioni su luoghi della città e di segnalare (o ricevere segnalazioni su) dove ci si trova in un certo momento, facilitando così gli (spesso auspicabili) incontri casuali con amici e la scoperta di nuovi luoghi da frequentare sulla base di informazioni dirette. Il tutto corredato da un punteggio che permette di vincere omaggi in diversi locali della città.

Gli step su cui si basa Foursquare:

1) Check-in
E’ l’operazione che permette di segnalare quando ci si trova in un posto (bar, ristoranti, parco, ufficio, casa,…), di commentarlo, mandare raccomandazioni o suggerimenti.

2) Condivisione dell’esperienza
Foursquare è in grado di tenere traccia delle informazioni inserite dagli utenti e, sulla base di questo, aiuta a creare una lista dei to do ed è in grado di dare suggerimenti su cose da fare in base al luogo in cui ci si trova. Ad esempio, se ci si trova in un ristorante in modalità check-in, si possono ricevere suggerimenti sui migliori piatti da ordinare.

3) Punteggio e titolo “fedeltà”
Per ogni check-in si guadagnano dei punti. Per esempio la segnalazione di un nuovo locale vale 5 punti, fare tappa in diversi locali in una sera vale 2 punti, ecc…
In questo modo si possono ricevere dei riconoscimenti (tipo distintivi) e delle facilitazioni presso gli esercizi convenzionati. In particolare quando si risulta essere il maggior habitué di un certo locale, si ricevono degli omaggi a seconda della tipologia di locale (come caffè gratis o soggiorni in alberghi, ecc..).

Questa applicazione è un ulteriore esempio dell’importanza e della molteplice valenza che possono avere i social network, anche a livello di servizio. In questo caso, inoltre, è interessante notare anche come un sistema di relazioni virtuali possa andare a favorire e facilitare quelle reali. D’altro canto però, il fatto di tenere traccia di tutte le abitudini degli utenti può sollevare delle obiezioni o perplessità circa il loro utilizzo.

Foursquare dopo aver sviluppato l’applicazione, ha sviluppato anche un servizio business per le aziende, che consente loro di interagire con gli utenti che hanno fatto il check-in nei loro locali.
Si tratta di un modello interessante per migliorare la relazione tra azienda e cliente, grazie ai feedback sul servizio, alla definizione di omaggi-offerte personalizzate ecc…, ed è auspicabile che non sia solo uno strumento di marketing in mano alle aziende, ma che sia uno strumento reale di dialogo per migliorare i servizi offerti.

Fonti: foursquare.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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