Voglia di cibo sano e naturale + mancanza di tempo per cucinare + voglia di community = dinner co-ops. Le “cooperative di cucina di quartiere” sono dei network di vicinato che nascono per prepararsi la cena a vicenda, in modo che ciascuno cucini solo una volta a settimana, risparmiando tempo, ma tutti possano avere un pasto di qualità, cucinato in casa con ingredienti naturali. Un esempio è Dinner at your door, una dinner co-op che si sta diffondendo negli U.s.a., supportata da un sito e da un nuovo libro (Dinner at your door: tips and recipes for starting a neighborhood cooking co-op) che guidano nella costruzione della community: come individuare i partecipanti, quali strumenti sono necessari, guida alle ricette, come stabilire i gusti e le preferenze di ciascuno, come consegnare i pasti.

Commenta Alex Davis (co-autore del libro Dinner at your door): “The best part for me is slacking off on a Tuesday night and having my doorbell ring just in time for dinner. It’s like magic when a great cook is standing on my porch with a homemade dinner that’s hot and ready to eat. I didn’t have to shop for, or even think about those great meals. They just happen“.

Oltre ai vantaggi citati (risparmio di tempo e pasti di qualità), l’iniziativa presenta un valore anche dal punto di vista della sostenibilità ambientale: cucinare, ad esempio, per 4 anzichè per 2 consente un migliore sfruttamento dell’energia e delle risorse, con un risparmio che, appunto, non è solo economico, ma anche ambientale.

Fonti: dinnerco-ops.com, good.is

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Se da un lato è sempre più centrale la richiesta di prodotti locali, stagionali, a chilometro zero e acquistabili direttamente dai produttori, dall’altro diventa fondamentale e strategico soddisfare questa richiesta. Ed è proprio questo il caso di 3 progetti sviluppati all’interno del corso BA (Hons) Graphic Product Innovation del London College of Communication, guidato da Jonas Piet di Engine Service Design e Silvia Grimaldi.

Il brief di progetto, assegnato da Food Up Front, organizzazione londinese che si occupa di incoraggiare e sostenere la coltivazione in spazi inutilizzati per promuovere il consumo e la condivisione di cibo fresco e naturale su basi di sostenibilità ambientale, chiedeva agli studenti di studiare soluzioni di design che incoraggiassero i giovani tra i 16 e i 24 anni a coltivare in casa il proprio cibo.
Nonostante i 3 progetti che mi sono stati segnalati abbiano focus diversi (prodotto, comunicazione o servizio), tutti sono caratterizzati da una forte attenzione al progetto del servizio e all’analisi degli utenti.

The Food Front

Schema imprenditoriale, dalla promozione nelle scuole al modello di business.

Delayed Satisfaction

La coltivazione come occasione sociale: coltivare un prodotto che diventerà il tema di un incontro (picnic, home cinema, drink, the).

Know What You Grow

Starter kit per la coltivazione a cui è associato una sorta di gioco on-line che assegna un punteggio e permette di vincere buoni acquisto nei negozi aderenti.

Da sottolineare come i servizi legati al cibo siano un terreno estremamente promettente, tanto da essere affrontati anche all’interno di corsi universitari di progetto e soprattutto come il design, e il service design in particolare, possa portare delle risposte innovative nonostante non sia, in generale, la prima disciplina a cui si pensa di rivolgersi. Come testimonia Seb Mayfield di Food Up Front: “Seb confessing that at first he didn’t understand what designers could do for Food Up Front but agreed to set a brief because he never says no to anything, and coming out of the presentation extremely enthusiastic and wanting to carry forward all three ideas”.

Fonti: Report finale, bagpi.co.uk

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Un’idea innovativa di supermercato, in grado di offrire ai soci il miglior cibo al prezzo più basso possibile grazie al fatto che i soci stessi mettono a disposizione parte del loro tempo per lavorare nel supermercato. Un supermercato “dal basso” quindi, una sorta di banca del tempo, fatta dalle stesse persone che acquistano. The People’s Supermarket, che si ispira al newyorchese Park Slope Food Coop, si sta preparando all’apertura negli UK, a partire da un’idea dello chef Arthur Potts-Dawson in collaborazione con David Barrie ed un gruppo di esperti in retail, design e management.

Questo supermercato vuole essere un’alternativa alle catene tradizionali, a cui tutti possono avere accesso diventando soci (costo annuale UK£25.00, ridotto per studenti, anziani e disoccupati) e mettendo a disposizione alcune ore al mese per lavorare nel supermercato. In cambio si ottiene una spesa a prezzi fortemente ridotti e si partecipa alla gestione dell’impresa, fruendo di un’esperienza collettiva, democratica ed accessibile.

“The People’s Supermarket really does belong to it’s members – it’s the members who will decide how the place is run, what it sells and ultimately, what kind of shop it will be.” (peoplessupermarket.org)

La possibilità di abbassare i prezzi è data dal fatto che, essendo il funzionamento del supermercato basato principalmente sul lavoro volontario, i costi per lo staff fisso vengono notevolmente ridotti. Inoltre, tutti i profitti vengono reinvestiti nell’abbassare ulteriormente i costi del cibo e non esistono bonus o dividendi per gli azionisti: tutti i benefit vanno ai soci.

The People’s Supermarket si ispira al Park Slope Food Coop (Brooklyn, Ny) attivo dal 1973 con, ad oggi, 17.000 soci a cui riesce ad offrire sconti che vanno dal 20 al 40% sulla spesa settimanale ed con un fatturato di $32m, a testimonianza del grande riscontro di questa iniziativa.

Fonti: psfk.com, peoplessupermarket.org, davidbarrie.typepad.com, foodcoop.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Ristoranti in grado di proporre un’offerta di prodotti appena colti a chilometro zero: un’idea di un gruppo di imprenditori guidati dal ristoratore Ben Flanner che ha portato allo sviluppo del Brooklyn Grange, un orto urbano di circa 3.700 mq sul tetto di un edificio del Queens (NY).

L’azienda produrrà pomodori, melanzane, peperoni, verdure a foglia verde che verranno venduti a ristoranti e locali della zona e presso uno stand del Brooklyn Grange. La miscela di terreno utilizzata, chiamata Rooflite, stesa sopra una barriera di radici, feltro e materiale di drenaggio, è stata appositamente progettata per ridurre al minimo la necessità di acqua e proteggere il tetto.

Questo tipo di iniziative stanno trovando un’interessante diffusione, come dimostra anche un altro caso, precedente in termini temporali, l’Eagle Street Rooftop Farms promosso da Goode Green (design + installazioni) in collaborazione con Gina Argento, proprietaria di diversi edifici nella zona di Greenpoint (Brooklyn, NY). Anche in questo caso la produzione è destinata alla vendita nel quartiere tramite un mercato settimanale e ai ristoranti della zona.

Fonti: psfk.com, nytimes.com, rooftopfarms.org, www.goodegreennyc.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Mobile Market e Stones Throw Harvest sono i due scenari presentati da Frog Design al concorso Digging Deeper di San Francisco, che richiedeva di progettare un prodotto, sistema o servizio per avvicinare i prodotti agricoli locali al consumo cittadino. Le due proposte si basano sull’idea che acquistare prodotti locali ad un prezzo accessibile possa essere semplice come andare al negozio all’angolo grazie all’impostazione di un modello di servizio semplificato dall’uso delle tecnologie.

Mobile Market
Questo scenario si propone di risolvere il problema della distribuzione di prodotti agricoli in città. Gli agricoltori portano i propri prodotti ad un centro di raccolta vicino e il cibo viene poi distribuito a negozi mobili posizionati in zone strategiche della città. Questi negozi sono in grado di registrare e visualizzare sia i prodotti freschi che ricevono, sia ingredienti preconfezionati per i pasti e, essendo dotati di un sistema RFID card-reader, i clienti che acquistano non hanno nemmeno bisogno di usare i contanti per pagare. Inoltre un’applicazione per telefoni cellulari è in grado di avvisare i clienti sui tipi e le quantità di prodotti presenti e sul luogo più vicino dove recarsi.

Stones Throw Harvest
Questo scenario struttura una relazione tra produttori biologici e negozi di quartiere già esistenti nella città. Quando i produttori hanno delle eccedenze, le consegnano ai negozi ricevendo in cambio dei crediti che possono essere utilizzati per acquistare altri prodotti biologi in tutta la città. La rete di scambio è supportata da un’applicazione per cellulari o sito web in grado di monitorare dove si trovano frutta e verdura di qualità nelle vicinanze.

Fonti: fastcompany.com, frogdesign.com, diggingdeepersf.ning.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Public Pie, un ristorante mobile a due posti con un’offerta di prodotti interamente basata sulle mele. Si tratta di un’idea di Maaike Bertens e Marieke van der Bruggen presente già l’anno scorso durante il Public Design Festival di Esterni e riproposta quest’anno nell’emergente zona Ventura-Lambrate.

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Come risponde Milano a una delle settimane più importanti dell’anno per questa città? Sicuramente si tratta di una settimana anomala, con una grandissima affluenza di pubblico, operatori e designer da tutto il mondo, che solleva temi importanti dal punto di vista della mobilità, dell’ospitalità, degli spazi pubblici, dei servizi di supporto agli operatori.
Quali sono queste risposte? E alcune di esse potrebbero essere valide per tutto il resto dell’anno?

Dal punto di vista dei contenuti, invece, in questo grande contenitore che celebra il design del prodotto e in cui si concentrano le novità e le innovazioni, come si affronta il tema del design dei servizi?

In questa settimana cercherò di darmi alcune risposte e nel frattempo ecco una preview di alcune iniziative interessanti su questi temi:

Esterni / Public Design festival
Da anni Esterni si contraddistingue per la sua attività di valorizzazione degli spazi pubblici della città e il fuorisalone è uno dei momenti di maggiore espressione della sua filosofia, che negli anni ha portato a sviluppare una serie di servizi, oltre che eventi ed iniziative, proprio sui temi dell’ospitalità, della mobilità sostenibile e dei luoghi pubblici.

I servizi di quest’anno:
- Bed Sharing: sito per la gestione di domanda-offerta di posti letto
- La Casa dei Designer: spazio di lavoro e alloggio attrezzato per i designer in arrivo a Milano
- Mezzi di trasporto consueti e inconsueti: noleggio di bici, tandem, bakfiets
- Chairsharing: sistema di sedute mobili da condividere nei luoghi pubblici
- Poken Connected: servizio che propone una nuova modalità di comunicazione che sostituisce il biglietto da visita registrando i contatti delle persone che si incontrano e con cui si desidera mantenere un rapporto.

A livello di eventi e performance attinenti al tema del design dei servizi:
- Performance di Arabeschi di Latte, martedì 13 aprile, Porta Genova, ore 19
- Cascoland Sweet Surprise, 15 e 16 aprile, Porta Genova, ore 15-20
- Agritouring, 15 aprile, Porta Genova, ore 16,30
- ROom for a day, 16 aprile, Porta Genova, ore 19

Brera Design District e Fuorisalone.it
Lanciato il 9 aprile, Brera Design District è un nuovo portale dedicato alla promozione delle eccellenze e dei punti di forza attivi in zona Brera nel campo del design. Propone servizi di comunicazione per gli espositori ed anche per i visitatori che hanno accesso ad un sistema di informazioni mappato e strutturato. E’ promosso dal Dr. Torrani (presidente di Assomab) e da Studio Labo con l’appoggio di FuoriSalone.it, portale per la comunicazione, organizzazione e gestione degli eventi del fuorisalone.
Viene proposta anche una guida mobile per Iphone che offre la possibilità di avere sul proprio telefonino tutti gli eventi del fuorisalone insieme ad altri servizi di pubblica utilità.

Milano Location
Nuovo portale per la gestione della domanda-offerta di location sviluppato da FuoriSalone.it. L’attività si concentra nel settimana del design, ma il sito è attivo tutto l’anno.

BusinessLunch.it
In collaborazione con Fuorisalone.it, è un servizio di e-catering che permette di ordinare su Internet e ricevere nel proprio showroom un ricco assortimento di menù e prodotti per l’organizzazione di eventi, presentazioni e colazioni di lavoro da 5 a 500 persone, anche in location non attrezzate.

Zona Tortona
Altro esempio di realtà, ormai consolidata, che gestisce la domanda-offerta di location per il fuorisalone e la comunicazione della zona. I servizi complementari proposti quest’anno sono:
- Bikesharing
- Shuttle service: servizio di navette gratuite da via Bergognone a Cadorna Triennale, organizzato in collaborazione con il Comune di Milano e Atm.

Smartbox per Milano
Servizio Smartbox declinato sui locali milanesi per la settimana del design.

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Se nei servizi online il tema dell’esperienza e del tipo di interazione offerta è sempre più un elemento centrale, in questo caso si arriva fino alle estreme conseguenze, con la riproduzione in 3D di un farmer market virtuale associato ad un tradizionale sito di vendita on line.
Il VFM (Virtual Farmers Market) è stato lanciato in Gran Bretagna, primo nei suo genere, e cerca di migliorare l’esperienza di acquisto di prodotti alimentari online grazie alla riproduzione di un mercato virtuale che può essere visitato e in cui si può parlare direttamente con i produttori.

Diventa quindi centrale il tema della trasparenza su produttori e processi con l’obiettivo di aumentare la fiducia negli acquisti online, in un ambito, quello del food, in cui questi temi sono di grande rilevanza.

Marcus Carter, fondatore del VFM e amministratore delegato di Carter Food House, ha dichiarato: “Il VFM dà ai consumatori la possibilità di acquistare direttamente dal produttore. Vedere il volto di chi produce gli alimenti è oggi più importante di quanto non lo sia mai stato. Essere in grado di connettersi tramite Internet con chi produce ciò che mangiamo, consente ai consumatori di avere più fiducia prima dell’acquisto.”

Fonti: via fooda.org + freshplaza.it + vfmuk.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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Tornando al tema della crescente richiesta di prodotti sfusi, già trattata in post precedenti con alcuni casi studio, segnalo  2 articoli che argomentano ulteriormente il tema, proponendo altri casi, esempi di risparmio e siti di riferimento.

LA SPESA? MEGLIO “ALLA SPINA” pubblicato da repubblica.it
A partire dai distributori automatici di latte, fino ad arrivare a quelli di olio e vino, l’acquisto di prodotti sfusi sta diventando una tendenza sempre più diffusa, che fa bene all’ambiente e al portafogli.

Se fosse ancora in vita, saremmo costretti a dar ragione a Giambattista Vico e alla sua teoria dei corsi e ricorsi storici: tutto si ripete e tutto torna nella storia. In questo caso non abbiamo intenzione di avventurarci per i complessi sentieri del pensiero o della filosofia e neppure della storia in sé per sé; ci permettiamo di “scomodare” un intellettuale illustre per parlare di alimentazione.

Il cibo è di per sé un bisogno primario e ancestrale e nonostante le declinazioni che ha assunto nel tempo, dal fast food, allo slow food,  la sostanza non cambia poi molto; a cambiare sono invece le modalità di acquisto, in ragione dei costi e dei mutati stili di vita.

Già da tempo però sembra di essere tornati indietro nel tempo, al periodo in cui le massaie uscivano con i propri sacchetti di tela per la spesa: questo, grazie all’intuizione di qualche attento osservatore che si è accorto di quanto quelle confezioni, in cui ci vengono venduti i prodotti più vari, molto curate sul versante estetico e, allo stesso tempo, altrettanto inquinanti, siano un qualcosa di cui si può fare a meno, con notevole risparmio di costi e rispetto maggiore per l’ambiente in cui viviamo. Gli imballaggi infatti sono una componente importante della quantità totale di rifiuti che noi produciamo e acquistare prodotti sfusi permette di ridurre i contenitori in plastica che normalmente li contengono.

Nell’aprile scorso è nato a Torino il primo negozio cosiddetto “leggero”, in cui è possibile acquistare generi alimentari e non solo, alla spina, ossia sfusi. Sono presenti infatti oltre 900 prodotti differenti, prevalentemente provenienti dal territorio locale, ma anche frutto di progetti di cooperazione, non solo per i generi alimentari (pasta, cereali, vino, legumi…), ma anche per i prodotti per la cura della persona e la pulizia della casa.

La proposta torinese però è nuova solo per certi aspetti: di acquisti “alla spina” infatti, si è già iniziato a parlare qualche anno fa ma, nell’ambito prevalentemente dei circuiti della grande distribuzione e, anche con scarsa informazione da parte dei media. Sma, per esempio, dal 2005 ha iniziato la sperimentazione, in alcuni Cityper, della vendita di prodotti alimentari e detersivi a peso e, nel corso degli anni, l’ha allargata ad altri supermercati della catena. La stessa cosa si può dire per le catene Auchan e Crai.

Quest’ultima, in particolare, con il progetto Ecopoint, che prevede distributori con leve simili a giocattoli da cui poter prendere a piacere la quantità desiderata di caramelle, cereali, legumi e altri generi, ha raggiunto la quota di 32 punti vendita in Italia e, recentemente, ha inaugurato il primo Ecopoint in Svizzera. Oltre al risparmio economico, gli erogatori, realizzati a iniezione in policarbonato trasparente, sono idonei al contatto con alimenti, inalterabili nel tempo, molto solidi e resistenti ai raggi UVA, il che consente il prolungamento di fragranza e freschezza.
Una novità esclusiva di questa catena è l’Ecopoint Piccoli Amici che permette, attraverso lo stesso sistema, ma con erogatori diversi, costituiti da secchielli riutilizzabili, di acquistare cibo per i nostri animali domestici, a un prezzo che varia dal 15 fino al 60 per cento in meno rispetto al prodotto confezionato.

Vista la rapidità con cui si stanno diffondendo sempre più punti dove fare la spesa in modo leggero, è normale supporre che la tendenza stia contagiando molti consumatori: tra gli ultimi nati, nel campo della distribuzione automatica, c’è Dadaolio, il distributore automatico di olio, introdotto dall’associazione Ovicoltori Riuniti.  Attraverso questo sistema, ogni produttore può installare uno o più Dadaolio nelle migliori panetterie o pescherie della zona, senza bisogno di intermediazione e fornire in questo modo al consumatore il prodotto, nelle condizioni perfette, sia da un punto di vista chimico, che organolettico.

Nell’ottica di un rispetto maggiore verso l’ambiente, si sono mossi un gruppo di giovani che hanno dato vita a Effecorta, un’azienda in cui l’acquisto è esclusivamente alla spina: si possono trovare olio locale franto con macine di pietra, vini di qualità, birra cruda, paste, legumi, cereali, spezie, pane, ortaggi dei produttori locali, mangimi per animali.

Nel campo dei distributori di detersivi alla spina, da pochi mesi, l’azienda napoletana Caiazzo detergenti, ha inserito nel proprio listino la linea dei detersivi alla spina con marchio Casa Pura. La macchina distributrice è semplice da usare e funziona solo con i suoi flaconi dedicati e pre-etichettati. Il consumatore deve acquistare solo la prima volta il flacone vuoto del prodotto desiderato che trova a fianco della macchina; è sufficiente che lo inserisca sotto l’erogatore e poi prema il pulsante: in pochi secondi è servito e, grazie al sistema “salvagoccia” , non deve preoccuparsi di sporcare  l’area di servizio.

A partire dunque dai distributori automatici di latte, che rimangono l’icona della “spesa leggera”, i passi avanti sono stati numerosi e hanno sicuramente fatto bene, non solo alle nostre tasche, ma anche all’ambiente e, chissà, forse hanno accontentato anche coloro che guardano al passato con una punta di nostalgia.

I NUMERI DEL RISPARMIO E I SITI UTILI pubblicato da repubblica.it
Ma qual è veramente il risparmio che si ottiene acquistando alla spina?
Secondo la Federconsumatori, per quanto riguarda il portafoglio, acquistare latte e detersivi alla spina e consumare acqua di rubinetto, permette a una famiglia, in un anno, di risparmiare 774,58 euro, pari a circa 64 euro al mese. Da un punto di vista ambientale invece, acquistando prodotti sfusi e riciclando i propri contenitori, in un anno si risparmiano in media 750 mila confezioni. Si potrebbero così eliminare scatole, bottiglie, confezioni e flaconi, che occupano il 50 per cento nella nostra spazzatura.

Secondo un’indagine fatta da Help consumatori, un’agenzia on line per il consumo, se il pacco di pasta più economico nella nota catena di supermercati costa 1,38 euro al chilo, rifornendosi all’Ecopoint si può scegliere tra diversi tipi che partono da 1,19 euro. Se una scatola di cereali semplici costa al chilo minimo 6,05 euro, il prezzo per la stessa quantità sfusa scende a 3,99 euro. Lo stesso vale per il riso (da 1,69 a 2,78 euro al chilo) e i legumi (da un minimo di 1,49 euro a un massimo di 2,55, sempre al chilo), per le spezie e il caffè: si può risparmiare dal 10% al 70%. La scelta non è ampia quanto quella offerta dai prodotti confezionati, ma le varietà proposte sono diverse, non si producono rifiuti grazie all’assenza del contenitore e, soprattutto, si può acquistare la quantità desiderata scegliendo così quanto spendere ed evitando sprechi.

Siti utili
Oltre ai siti dei vari supermercati citati e dei piccoli negozi come Negozio Leggero ed Effecorta vi segnaliamo:

www.milkmaps.com dove è possibile trovare la mappa sempre aggiornata dei distributori di latte crudo in Italia;

www.detersivisfusi.it oltre alla mappatura di tutte le zone dove si possono acquistare detersivi alla spina nel sito si possono trovare dati aggiornati sul risparmio energetico derivante da questa modalità di acquisto;

www.riducimballi.it è il portale che si occupa della riduzione dei rifiuti alla fonte, dove oltre a diverse  possibilità per aprire punti vendita che offrano prodotti senza imballi, offre una mappa aggiornata dei consumi più virtuosi;

www.vino-sfuso.com guida on line sulle aziende agricole che vendono vino sfuso con area riservata anche ai produttori e le offerte promozionali del mese.

Fonti: repubblica.it

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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L’Ogori Cafè, bar situato all’interno dell’Urban Design Center Kashiwa-no-ha (Kashiwa, Giappone), propone un’esperienza particolare, basata su un cambiamento del modello di ordinazione: quello che ricevi è quello che ha ordinato e pagato la persona prima di te.

In realtà, quindi, il modello scelta-ordinazione-pagamento rimane invariato. Quello che cambia è il contenuto dell’ordine, che non corrisponde alla propria scelta. Il risultato tra i clienti è sicuramente lo stupore e una sorta di gioco (se non ci si innervosisce prima) per cui si può decidere di essere generosi con il prossimo sconosciuto oppure fare un’ordinazione minima e dare una piccola delusione al prossimo cliente.

Un’esperimento interessante, che genera sorpresa, divertimento (per chi sta al gioco) e incoraggia l’interazione fra le persone che, grazie allo “scambio” di ordinazioni, hanno l’occasione di parlare, ringraziarsi o “lamentarsi”, scoprire che magari hanno gli stessi gusti, come ci racconta questa testimonianza:

“Of course, regardless of what she ordered, she got the orange juice I ordered a few minutes earlier. But here’s one of the moments that make this experiment cool: she actually chose orange juice, just like I did. So she got what she wanted. Ogori cafe synchronicity!” (Cabel’s blog)

“As we walked away from the cafe, with just the right amount of delay, we heard an extremely excited “arigato goazimasu!! thank you so much!!” yelled in our direction, from an ecstatic mom and her equally excited young son. They truly appreciated the surprise.” (Cabel’s blog)

Chiaramente non tutte le reazioni saranno di questo tipo e ovviamente il fatto di non ricevere quello che si desidera può essere un problema non da poco. E’ evidente quindi che questo non può essere considerato un modello di business, poiché presta il fianco a diverse critiche. Il fatto, però, che i clienti non ordinino solo un bicchiere d’acqua, come ci si aspetterebbe in una teoria di marketing, è comunque un dato interessante da rilevare.

Inoltre non va dimenticato che questo bar si trova all’interno di un museo, cosa che lo avvicina di più ad un’esperienza “artistica” o comunque ad un evento/happening. In questi casi, riflettere e modificare anche solo una fase alla base del modello di esperienza del servizio, può portare a risultati significativi.

Fonti: cabel.name + offsettingbehaviour.blogspot.com + psfk.com

Autore: Lidia Tralli, donnadiservizio.com

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